Mocha oder Mochaccino ist vorallem im Winter ein beliebtes Kaffeegetränk, weil es eine heiße Schokolade mit Espresso kombiniert. Die süßen schokoladigen Aromen untermalen die bitter-schokoladigen Noten des Espresso und ergeben ein ausgewogenes und cremiges Geschmackserlebnis. Hier unser Rezeptvorschlag.
Methode
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Nimm den Siebträger aus dem Gruppenkopf der Espressomaschine. Lege ihn auf eine Waage und tariere das Gewicht.
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Spüle den Gruppenkopf gründlich mit heißem Wasser aus.
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Für einen doppelten Shot mahle 18g Kaffee in den Siebträger. Lege ihn zurück auf die Waage, gebe überschüssiges Pulver in ein Glas, oder mahle noch etwas nach. Der richtige Mahlgrad ist entscheidend für einen ausgewogenen, köstlichen Espresso. Eventuell musst du den Feinheitsgrad etwas anpassen. Generell sollte der Mahlgrad fein sein.
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Verteile den Kaffee, indem du einen Finger darüber ziehst. Am effektivsten ist es, die Seiten in 90-Grad-Schritten zu wechseln (von oben nach unten, dann von links nach rechts usw.).
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Lege den Siebträger auf eine saubere, ebene Fläche und positioniere den Tamper waagerecht auf dem Kaffeesatz. Druck nach unten ausüben, ohne mit der Handfläche in den Boden des Stampfers zu drücken (was auf Dauer zu Problemen mit dem Handgelenk führen kann). Du musst nicht unglaublich stark tampen - nur so viel, dass der Kaffee gleichmäßig eingeschlossen wird. Drehe den Tamper leicht. Dadurch wird das Kaffeemehl für eine gleichmäßige Extraktion geglättet oder "poliert".
- Fülle eine Tasse mit 2 EL Kakao Pulver und füge einen kleinen Schuss heißes Wasser hinzu. Rühren bis eine Art feiner Sirup entsteht. Alternativ kannst du auch eine Schokolade deiner Wahl verwenden.
- Setze den Siebträger in den Gruppenkopf und stelle die Tasse darunter. Starte das Wasser für den doppelten Espresso.
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Die Extraktion sollte mit einem langsamen Tropfen beginnen und sich dann zu einem sanften, gleichmäßigen Strahl entwickeln. In der Nähe der 30-Sekunden-Marke endet die Extraktion. Der Shot dickt ein und fängt an zu "blondieren" oder gelb zu werden (die Crema, kleine Bläschen, sammelt sich auf der Oberfläche). Halte den Shot an, sobald dieser Prozess beginnt.
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Schäume zeitgleich etwa 150ml (alternative) Milch auf.
- Streue etwas Kakao Pulver auf den Espresso-Schokoladensirup und gieße dann die heiße Milch darauf.
